没能追上绝味反被煌上煌赶超，周黑鸭卤味行业地位一降再降。4月1日，周黑鸭相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，受疫情影响客流下降、部分门店关闭等是公司2020年业绩下滑的主要原因。

在业内人士看来，疫情对各行各业造成不同的影响，周黑鸭的总部设于武汉，受影响较大。不过，2020年之前周黑鸭已经出现连续两年业绩下滑的情况，并希望通过启动特许经营改善局面。如今，不但业绩再次下滑，还被煌上煌反超，周黑鸭能否守住当前市场份额成为摆在其面前急需解决的问题。

业绩三连降

财报显示，截至2020年12月31日周黑鸭总收益约为21.82亿元，同比减少31.5%;净利1.51亿元，同比下降62.9%。其中2020年上半年周黑鸭甚至亏损超4000万元。

伴随业绩下滑的是周黑鸭的总销量和采购单价出现不同程度下降。数据显示，2020年周黑鸭总销量2.58万吨，同比2019年的3.59万吨下滑28.13%。不仅如此，周黑鸭每张采购订单的平均消费额从2019年的62.18元，下降到60.67元，同比下滑2.43%。

对于业绩大幅下滑，周黑鸭在业绩报中称，“主要由于新冠肺炎疫情致使零售门店(尤其是华中地区)客流剧减，销售量下降。随着2020年下半年疫情好转以及对门店网络的优化调整，经营状况有所恢复”。

周黑鸭相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，疫情期间，湖北地区以及交通枢纽受到的影响较为严重，而这些地区是公司战略布局重点。此外，疫情期间陆续有近千家门店关闭，华中生产中心暂停生产活动长达49天，这些因素导致全年营收受到较大影响。

值得注意的是，周黑鸭的业绩下滑不仅是2020年。财报数据显示，自2018年以来，周黑鸭已经连续三年出现营收、净利下滑。数据显示，2018-2020年，周黑鸭净利润分别是5.4亿、4.07亿元和1.51亿元，同比下降分别为29.1%、24.56%和62.9%;营收分别为32.12亿元、31.86亿元和21.82亿元，同比下降1.15%、0.79%和31.5%。

公开资料显示，周黑鸭成立于1997年，2016年11月，在香港联合交易所主板上市，是一家从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。

被煌上煌反超

与周黑鸭营收、净利下滑不同，另一家卤味上市公司煌上煌在2020年实现营收净利双增长。数据显示，煌上煌2020年1-12月实现营业收入24.36亿元，同比增长15.09%，归属于上市公司股东的净利润为2.82亿元，同比增长28.04%。

值得注意的是，从周黑鸭和煌上煌近几年业绩来看，此次煌上煌不管是营收还是净利润方面都反超了周黑鸭。

财报数据显示，2017-2020年周黑鸭营收分别为32.49亿元、32.12亿元、31.86亿元和21.82亿元，煌上煌则分别为14.78亿元、18.98亿元、21.17亿元和24.36亿元;周黑鸭净利分别为7.62亿元、5.4亿元、4.07亿元和1.51亿元，煌上煌则为1.4亿元、1.73亿元、2.2亿元和2.82亿元。

从数据可以看出，2020年之前，周黑鸭营收和净利均高于煌上煌，不过，近两年两者之间的差距逐渐缩小。

除业绩被煌上煌反超，从市场份额来看，周黑鸭卤味“二哥”地位也岌岌可危。有数据显示，2020年，中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕及久久丫，市场份额合计占比仅19.23%，其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.6%和3.32%、3.15%。

在食品产业分析师朱丹蓬看来，周黑鸭被煌上煌反超的主要原因受直营模式制约带来门店扩张乏力，规模上的差距造成周黑鸭业绩和地位一退再退。

与煌上煌、绝味的“直营连锁+加盟连锁”模式不同，周黑鸭在2019年开放特许经营前周黑鸭一直是自营模式。受此影响，周黑鸭在门店数量上与煌上煌差距甚大。数据显示，2020年周黑鸭总门店数1755家，此时的煌上煌已经拥有4627家专卖店，是周黑鸭的两倍之多。虽然绝味食品还未公布2020年业绩，但从2020年上半年数据来看，2019年6月末,周黑鸭有1255家门店，相比绝味10598家的门店数，还不到绝味的12%。

押注特许经营

被周黑鸭寄予希望的特许经营能“救场”周黑鸭吗?这大概是市场甚至周黑鸭自己迫切想要知道的问题。

在意识到直营模式掣肘后，曾拒绝任何形式加盟的周黑鸭在2019年8月的中期报告中首次正式提出将利用特许经营模式。2019年11月，周黑鸭与铭和食品完成首批特许经营商签约，周黑鸭开启了加盟模式。自此，周黑鸭的店面将不再只是直营店。

周黑鸭虽有意通过改变经营模式来提振业绩，但效果却有些不尽如人意。财报显示，2020年周黑鸭自营门店营收14亿元，而特许经营只有1.4亿元，占总营收仅十分之一。

“周黑鸭之所以开放特许经营后未能有显著地提振业绩效果，一方面是由于布局时间晚;另一方面是面临供应链短板。”在业内人士看来。

从行业竞争来看，在门店扩张上，留给周黑鸭的空间和时间都有限。数据显示，截至2020年底，煌上煌已经拥有4627家专卖店,其中直营门店345家、加盟店4282家，销售网络覆盖了全国26个省或直辖市、235个地级市。而绝味食品的1万多家门店几乎覆盖了全国各个省份。

从自身来看，供应链是周黑鸭需要解决的一道难题。据悉，周黑鸭采用的是中央工厂模式，集中生产+全国配送。目前，周黑鸭有5个工厂，其中江苏南通工厂在今年1月28日才正式投产，四川工厂尚处于在建状态。“该工厂预计在2022年投产。”周黑鸭相关负责人透露。

反观绝味食品的供应链体系，多基地生产+当地配送，方便向各个地区的门店送货。目前绝味已在全国范围内建立了20多个生产基地，能够做到当日生产、当日送达。即便是煌上煌，在全国也有六大生产基地。

“毫无疑问，开放特许经营是周黑鸭加速规模扩张的捷径。但周黑鸭‘集中生产+全国配送’的供应体系，导致其配送时间较长。而加盟扩张将引发一个新的问题——产能供应不足。随着门店数量以及市场区域的进一步拓展，这一矛盾将更加凸显。”快消新零售专家鲍跃忠表示。

对于未来的发展规划，周黑鸭相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，“未来周黑鸭将把加速特许门店拓展和提升门店质量作为两大抓手，从消费端、供给端和零售端三个方面出发，全面推动数智化运营，加大投入，促进互联网O&O渠道的发展”。

关键词： 业绩 周黑鸭